企業(yè)控制成本的六大方法

      營業(yè)額—成本—費用=利潤”是每個商店獲利的基本公式，增加營業(yè)額是開源的段，成本與費用，成本與費用是對節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開源與節(jié)流的合理控制方法，二者結合才可謂經是經營。
以下對“成本”此一環(huán)節(jié)提供經驗，供各餐飲經營者參改
     （1）找出與成本相關的各項相關因素。      
      將店中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、會計、服務員、廠商、季節(jié)菜、售價、制度、庫存方式……再與有關人員等共思良策，并堅持成本核算法進行管理。      
     （2）制定標準調理手冊。      
     （3）建立良好的庫存管理。       
      建立使用嚴謹完善的倉庫物品出、入庫管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位位置放、溫度確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保——都是庫存管理的必備掌握要件。       
      （4）多看、多聽、多比較。       
      所謂貨比三家不吃虧，更何況經營者本身更不應該盲目的心于店務，而不解同行的競爭形勢，要到外面多看、多聽、多比較，將其他百貨公司或相關商品削價、折價讓利等促銷方法挪用在自己店內，成本自然可降低。       
      （5）引人激勵、獎懲制度。       
      發(fā)現店內從業(yè)人員出現被動性工作的傾向時，就應及里頒布激勵和獎懲條例，如對超額完成營業(yè)額的員工可給予資金；對完成艱巨任務或有突出貢獻者，可予以禮券、休假的形式予以褒獎；而對于未完成定額任務者，可談話教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可收較好效益。       
      （6）同行可以為師。       
      此法較適用于連鎖店行業(yè)，可能通過總部召開會議、聯誼活動等形式，通報各分店的經營數字，交流.